Los lagares, pilas o lagaretas son pequeñas cavidades en roca realizadas por el hombre en un pasado lejano. Tales estructuras, dispersas por los campos, tuvieron una finalidad económica, primer proceso en la elaboración del vino, tal como se desprende de diversas investigaciones, tanto en la península como en países mediterráneos.

Es cierto que la existencia de las mismas en diferentes regiones de la geografía peninsular a dado lugar a teorías muy dispares respecto a su uso, desde el carácter ritual, al del endrinado del lino, curtido de pieles, recipientes donde tintar, etc.

Las partes de un lagar